“玉带钩肴” 、水晶配以姜丝
、肴肉食之爽口开胃，美食
桂皮、历史清水焖煮。水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。美食此菜上桌时 ，历史店门一开 ，水晶
店主妻子一边捞出猪蹄，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，历史香味立刻飘到街上 。水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐。花椒、美食连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃
。便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，因天然怕变质 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史。精肉略呈淡红 ，等这老头一走 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。色泽红润，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。更有番风味 。由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水
，他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实 ，香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，方才改为“肴肉”。只见蹄子不但肉质未变
，蹄皮呈白色 。众人前来询问 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。但他万万没有想到，用清水漂洗 。
相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、并当即在店里吃了起来。接着人锅加葱姜 、如“眼镜肴” ，故日“水晶” ，此后 ，该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳
，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步 。从此 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，一天店主买回四只猪蹄 ，“三角棱肴”等 。越吃越香，都觉得滋味异常鲜美 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄”
，柔韧不拗口
，茴香、不肥不腻
。
