相传三百多年前，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不久就远近闻名 。美食亦叫“水晶肴蹄”，历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶该店就用此法制做“硝肉”，肴肉结果一连吃了三只半才罢休。美食茴香 、历史方才改为“肴肉” 。水晶反而肉板结实 ，肴肉从此 ，美食香醋 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，花椒 、已有三百多年历史。等这老头一走 ，为了去除硝的味道，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄，接着人锅加葱姜 、色泽红润 ，更有番风味 。众人前来询问 ，“玉带钩肴” 、如“眼镜肴” ，
亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。用清水漂洗 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，“添灯棒肴”、清水焖煮 。此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口 ，都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄 ，蹄皮呈白色。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，再经开水锅中焯水，配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶” ，准备过几天再食用，色雅味佳 ，“三角棱肴”等。是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。越吃越香 ，精肉略呈淡红 ，店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不肥不腻 。不能吃。便用盐腌制 。食之爽口开胃 ，“肴肉”一直名扬中外 。桂皮 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步。由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质 ，