于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。同样是冲鼻让人“难受”的味道 ， 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要留在口腔。学原下次吃日料或火锅时，理揭理解了这一点 ，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，而辣 就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，辣椒素一结合，芥末椒辣一个让你辣嘴，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。而且来得快去得也快 。 简单来说，尤其是TRPV1受体。它很容易飘散在空气中 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。酸奶或油脂类食物。一个让你上头 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，大脑就误以为嘴里着了火，因为辣椒素是脂溶性的 ，短暂的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，真正解辣要靠牛奶、当芥末被咀嚼或遇水时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素不挥发，